Giovanni Landi pizzaiolo contemporaneo e futuristico

In questo periodo si fa un gran parlare di pizza e pizzaioli e diventa sempre più difficile distinguersi nella professione e nel risultato se non ci si applica con costanza e devozione.

Lo sa bene Giovanni Landi che da quando era ragazzino, e già impastava con il papà e il nonno, non ha mai abbandonato ricerca e studio.

“Solo la passione e la costanza possono migliorare le qualità di un bravo pizzaiolo” dice con modestia Giovanni Landi che ha fatto tanta strada ma sente di non essere ancora arrivato “Se mi fermassi non potrei più migliorare”.

E invece lui ci tiene a migliorare e a superare se stesso e gli altri ed ecco che le sue pizze diventano capolavori del gusto e si lascia alle spalle persino la modernissima pizza gourmet.

“Ora che la pizza è passata da essere cibo di strada a piatto della ristorazione non bisogna sbagliare” dice. Si fanno strada quindi impasti con farine alternative e deliziosi topping con ingredienti ricercati e di altissima qualità che lui stesso assembla a formare delle vere e proprie leccornie -“recentemente ho preparato pizze con farine di riso nero o riso violet”.

Le sue pizze racchiudono in ogni morso, il giusto equilibrio tra la tipicità degli ingredienti e l’innovazione data dallo studio. Il risultato è una pizza che Giovanni Landi ama definire contemporanea e futuristica “perché mai finora si sono fusi in maniera così prelibata tradizione e innovazione”.